2020.05.03 美味しいチョコレート作りにかかせないカカオ豆の発酵と乾燥 カカオは栄養たっぷりのスーパーフード。発酵することによって、引き出される香りや味の秘密、さらにはその方法までベトナム農園と一緒に日々美味しいカカオ豆を作るべく奮闘しています！ 続きを読む
2020.04.26 カカオモレを使ったお勧めレシピ メキシコの重要食材をそのまま使用し、カカオ研究所のベトナム産カカオ豆とフルーツを使ったオリジナル旨辛万能ソース。その名も「カカオモレ」 炒め物・スープの素、焼き・揚げ物・温野菜などのソースとして、様々な料理に楽しめる万能ソースです。 続きを読む
2020.02.11 モレソースとは？ 日本ではまだまだ馴染みのないメキシコ伝統料理。食材や調理方法などに独自性が認められおり、2010年にはユネスコの「無形文化遺産」にも登録されています。 続きを読む
2020.01.19 サロン・デュ・ショコラ パリ 2019出展レポート Salon du Chocolat in Paris 初出展の現地レポートをお届けします！ 2019年パリで行われたサロンドショコラは、25周年を迎え、全世界からたくさんのブランドが集結！ 続きを読む
2017.08.07 どうやってカカオは栽培されているの？ チョコレートの原料、カカオはどのように栽培されているか知っていますか？もっとカカオについて知ってもらいたい。そんな思いを込めて、カカオ研究所が共同研究しているベトナムのカカオ農園を事例に、カカオ連載をスタートすることにしました。 続きを読む
2016.09.03 カカオ研究所レポート No.007 カカオ研究所では、東京家政大学環境教育学科医学博士教授、吉原富子率いる生活環境学研究室、明治薬科大学の深水教授率いる分子製剤研究室の皆さんと一緒に、私達が提携しているベトナム農園カカオ豆で作られるカカオニブが及ぼす美容・健康への効果について研究を行っています。 続きを読む
2016.01.09 実はあまりよく知られていないベトナムの基礎知識 「なんでベトナムなの？」 そう思われる方がいらっしゃるかもしれません。 普段日本で生活しているだけでは、ベトナムと接点を持つことが少ないからです。 続きを読む
2016.01.03 Bean to Barとは？そしてその製法 最近話題になっている、ビーントゥバーとは、一体どういう意味なのでしょうか？また、それとチョコレートができる工程にどんな関係があるのでしょうか？この記事で明らかにします。 続きを読む
