ベトナムの研究室

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ベトナムの研究室について

美味しいチョコレートを作るには良いカカオ作りから始めなければなりません。そういった思いからベトナムの農園と協力して、美味しいチョコレートを作ることをスタートしました。
その過程で課題が見つかりました。世界的にカカオの生産農家の収入は低いといわれていますが、ベトナムにおいてもいかに農家の収入を増やすかということが問題となっています。そういう中でカカオ研究所はチョムデュク農園のチョコレートの製造にも挑戦したいという希望を叶えるため、製造の技術サポートを行いました。工場の中に研究室を作り試作を重ねた結果、シンガポールなどにも流通できるような状態になり、新たな商品も開発することができました。
今後は良いカカオ作りのための、苗の栽培や収穫、発酵、乾燥に関する研究を中心に、チョコレート関連商品の開発も行い、新たな商品づくりをしていくことを進めて行っています。
こちらが、ベトナムで生まれた商品です。
日本のカカオ研究所で作っている商品にはない、カカオの果肉を原料に使用したフルーツ商品をはじめ、種類の豊富なチョコレートの他、ワインやリキュールなどもできました。
ぜひこの機会にお試しください。

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研究室の内観
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苗の研究
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農園の管理
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収穫
収穫
発酵
発酵
乾燥
乾燥
焙煎
焙煎
選別
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コンチング
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